Cukr, jehličí a čas. Nic víc na sirup ze smrkových výhonků nepotřebujete. Nic se nevaří — výhonky se zasypou cukrem a ten si z nich šťávu vytáhne sám. Je to studený proces, který zachová nejvíc přírodních látek.
U mě to trvalo 28 dní: naloženo 24. května, filtrováno 21. června.
Jestli vás zajímá stejná surovina v alkoholu, mám k ní návod na tinkturu.
Co budete potřebovat
- Čerstvé smrkové výhonky — světle zelené a měkké, duben až květen
- Cukr — použil jsem kombinaci bílého a nerafinovaného třtinového, ale nejlepší je čistý třtinový
- Citron — nakrájený na plátky
- Velkou sklenici a kus fólie nebo plátna na převázání
- Převařenou nebo destilovanou vodu
- Kyselinu citronovou — volitelně
Všechno, s čím se začínáPrvní den
Cukr, výhonky, citron. A pak pořád dokola.
Poměr cukru a výhonků držím zhruba půl na půl — od oka, nic neodvažuju.
Vrstvení a pěchování
Vysypat vrstvu cukru, na ni výhonky, na ně plátek citronu. A pěchovat. Tohle je ta část, kterou nejde odbýt.
Nesmí tam zůstat vzduch. Všechno musí být pěkně v kontaktu — cukr musí sedět na jehličí, ne vedle něj. Kde je vzduchová kapsa, tam cukr nemá co táhnout.
Takhle postupujete dokola, až je sklenice plná. Než dojedete nahoru, spodek už je znát: obsah je pěkně mokrý, cukr začal pracovat okamžitě.
Nakonec převázat fólií nebo plátnem a nechat stát.
Po 13 dnech
U dna se drží tmavá tekutina, jehličí plave nad ní. Zatím to vypadá přesně tak, jak má.
Po třinácti dnech — cukr začíná pracovat
Po osmnácti dnech — u dna pořád neroztátý cukrPo 18 dnech a jedna komplikace
Tady se to zadrhlo. Cukr se nechtěl úplně rozpustit a u dna zůstávala pevná vrstva. Roztok se nejspíš zasytil a víc cukru už nepobral.
Přidal jsem převařenou vodu — dá se použít i destilovaná — a kyselinu citronovou.
Po 28 dnech
Barva je sytě jantarová, výhonky nahoře zhnědly a vydaly, co mohly. Hotovo.
Po dvaceti osmi dnech, připraveno k filtraci
Trychtýř a pasírovací plátnoFiltrace
Trychtýř do láhve, navrch pasírovací plátno. Nechat protéct, nespěchat a netlačit — protlačený sirup je kalný.
Hotové přelít do čistých lahví a uklidit do chladu. Část dávám do mrazáku, ať mám i v zimě.
Sirup ze smrkových výhonků je tradiční domácí příprava, nic víc. Není to lék a tenhle návod není doporučení k užívání.